Waarom is het belangrijk om cacaobonen te fermenteren?

Omdat een cacaoboon het zaad van de cacaoboom is, kan er bovendien een plant uit groeien. Tijdens de fermentatie wordt de kiem van het zaad gedood, verandert de kleur van paars naar bruin, de boon wordt minder taai en de smaak wordt veel aangenamer.

Wat heeft de cacaoboom nodig om te groeien?

De boom heeft 1150-2500mm regenval per jaar en een gemiddelde temperatuur tussen 21 °C en 32 °C nodig om goed te groeien. De cacaoboom is een echt tropische gewas, maar houdt toch niet zo van de zon en groeit goed in de schaduw.

Wat heeft een cacaoboom nodig?

Welk deel van de cacaoboom gebruik je om chocola te maken?

De boonkern bevat ongeveer 53 % van de cacaoboter. Deze worden in molens vermalen tussen grote stenen of stalen platen. Hierbij ontstaat voldoende warmte zodat de cacaoboter smelt en er cacaomassa ontstaat.

Wat kan je doen met cacao?

De cacaobonen worden vermalen in een machine. Tijdens het malen komen de vetten in de bonen vrij, waardoor de cacaobonen veranderen in een vloeibare massa. Dit wordt de cacaomassa genoemd. Deze massa wordt gebruikt om chocolade te maken, maar het kan ook verder verwerkt worden tot cacaopoeder of cacaoboter.

Cacaobonen ontwikkelen hun aroma tijdens het fermentatieproces, d.w.z. het proces waarbij men de pas geoogste cacaoboon gedurende vijf tot zeven dagen laat gisten. De bonen ondergaan dan allerlei biochemische veranderingen die bepalend zijn voor het aroma en finaal ook voor de smaak van de afgewerkte chocolade.

Wat hebben cacaobonen nodig om te groeien?

Hoe cacaobonen fermenteren?

Het fermenteren kan beginnen De cacaobonen zijn bedekt met een laag vruchtvlees, dit wordt uit de vrucht verwijderd. De bonen worden met vruchtvlees en al in manden of in kuilen in de grond opgeslagen en bedekt met bladeren. Ze worden vijf dagen bewaard, zodat bacteriën en schimmels de bonen kunnen fermenteren.

Is chocola gefermenteerd?

Chocolade is ook gefermenteerd in het proces van de productie van boon tot chocolade. Dit proces zorgt ervoor dat er allemaal aroma’s vrijkomen die je typisch associeert met de troostrijke smaken van chocolade.