Hoe smaakt rog?

Eens de vleugels gevild zijn, ziet men een doorschijnend, rozig, lang-dradig visvlees met een heel specifieke geur. Het visvlees van de rog is stevig en eerder zoetig van smaak. Rog is een echte delicatesse wanneer gepocheerd en geserveerd met gesmolten boter en kappertjes.

Smaak en bereiding Het vlees van de rog is romig, lekker van smaak en zo goed als vetloos. Een verse rogvleugel is lichtroze van kleur en heeft een stevige textuur. Niet taai, maar ook niet slap, zelden droog. Het visvlees verkleurt tijdens de bereiding van roze naar wit.

Heeft een rog graten?

Roggen behoren tot de kraakbeenvissen en hebben dus geen graten. Ze zijn merkwaardig gebouwd: de borstvinnen van de rog zitten als vleugels vast aan de romp. Hiermee zweeft de vis met een golvende beweging door het water.

Is een rog een vis?

Roggen zijn, net als haaien, kraakbeenvissen. Hun hele skelet bestaat uit kraakbeen in plaats van uit bot. Alle roggen hebben een plat lichaam. De roggen die in de Noordzee leven liggen het grootste deel van de tijd stil op de bodem.

Hoe eet je Rogvleugel?

Het eten ervan vergt enige aandacht; in het midden van het visvlees zit een balein van kraakbeen. Het is zaak het vlees van de balein af te schrapen, van het dikke gedeelte naar beneden, dan vleugel om te draaien en dan de andere kant dezelfde behandeling te geven.

Wat is een Roggevleugel?

De rog heeft zeer sterk ontwikkelde borstvinnen die ‘vleugels’ worden genoemd. Het lichaam van roggen is afgeplat en (afgezien van de staart) ruit- tot schijfvormig. Ze hebben geen skelet met botten maar een meer elastische substantie. De ogen zitten aan de bovenzijde van de kop.

Hoe eet je Roggevleugel?

Door de vis te bakken wordt het kraakbeen flexibel en kan je die ook gewoon eten. Maar je hebt wel wat geduld nodig. De vis kan je best bakken op een laag vuurtje met genoeg olie en/of boter en daarna serveren met een dressing en wat kappertjes. De rog is ook lekker op de BBQ met wat dressing en salade.

Hoe Rogvleugel fileren?

Antwoord van Jeroen Meus Wat je nodig hebt, is een lang, scherp mes. Zet het tegen het kraakbeen van de roggevleugel aan, houd het mes zo plat mogelijk, en ga dan met je mes van links naar rechts over de graten. De beweging lijkt op die wanneer je plakjes van gerookte of gemarineerde zalm snijdt.