Hoe Tempereer je cacaoboter?

Mycryois gekristalliseerde cacaoboter in poedervorm. Deze handleiding legt uit hoe u uw chocolade hier eenvoudig mee kunt tempereren of voorkristalliseren.

Wat zit er in een cacaoboon?

Een cacaoboon bestaat uit cacaovet en cacaomassa. Je hebt vast wel eens gehoord van RAW cacaopoeder, dat wordt gemaakt door het vet uit de cacaoboon te persen zodat je poeder overhoudt. Het cacaopoeder geeft ook de typische chocoladekleur, terwijl het cacaovet nagenoeg kleurloos is.

Is cacaoboter eetbaar?

Dit betekent dat het pas smelt als je het op je huid smeert of wanneer je het eet. Zo zorgt het onder meer voor dat fijne mondgevoel als je bijvoorbeeld chocolade eet. Het smelt langzaam op je tong. Vanwege die eigenschappen wordt de boter al heel lang voor allerlei doeleinden gebruikt.

Smelt uw chocolade op 40-45 °C (in een magnetron of bain-marie). Zorg ervoor dat de chocolade op kamertemperatuur afkoelt tot 34 °C (voor donkere chocolade) of 33 °C (voor witte, gekleurde of melkchocolade). Voeg 1% Mycryo toe aan uw gesmolten chocolade, d.w.z. 10 g per kilo chocolade. Goed mixen.

Waarom chocolade tempereren op marmer?

Waarom moet chocolade getempereerd worden? Het tempereren van chocolade betekent het voorkristalliseren van de cacaoboter in de chocolade en dit heeft alles te maken met de temperatuur waarbij de chocolade wordt verwerkt. Bij het tempereren wordt de cacaoboter omgevormd tot een stabiele kristalvorm.

Wat is Voorgekristalliseerde chocolade?

Om te weten of de chocola goed is getempereerd, kun je een mes in de getempereerde chocolade dopen. Als het correct voorgekristalliseerd is, dan zal de chocolade binnen 3 minuten mooi uitharden en glanzen. Gebeurt dit niet, dan moet je verder tableren of enten. Laat nooit water bij de gesmolten chocolade komen.

Wat kun je doen met cacaoboter?

Cacaoboter heeft dankzij haar ‘cacao polyphenol’ juist een positief effect op huidaandoeningen. Van eczeem tot psoriasis, welke huidirritatie je ook hebt, met een gerust hart kan je cacaoboter gebruiken. Een vochtregulerende, verzachtende allemansvriend vol vitamine E die van zaden van de cacaoboomvrucht wordt gemaakt.

Waar kan ik cacaoboter kopen?

Waar is cacaoboter te koop? Biologische cacaoboter is op veel plekken te koop, zowel in de winkel als online. Zo kun je terecht bij natuurvoedingswinkels als Ekoplaza, maar ook bijvoorbeeld bij Holland & Barrett. Verder kun je online prima slagen bij onder andere Pit&Pit, De Notenshop, Baktotaal Bouwhuis of Puur Mieke.

Waarom smelt chocolade?

Smelten is een belangrijk aspect voor het mondgevoel en de smaak van chocolade. In chocolade wordt de vaste fase gevormd door vet, hierin zijn de overige ingrediënten opgelost. Hierdoor zijn de smelteigenschappen van het vet dat gebruikt wordt van invloed op de stabiliteit van de chocolade in een tropisch klimaat.

Hoe zorg je ervoor dat chocola niet smelt?

How-to: Chocolade tempereren in de magnetron Om chocolade goed te kunnen verwerken moet het eerst getempereerd worden. Dit zorgt ervoor dat de chocolade mooi stolt, gaat glanzen en knapperig is.

Hoe gebruik je mycryo?

Tempereren met Mycryo®

1. Smelt de chocolade bij 40-45 °C (magnetron of au bain-marie).
2. Laat de chocolade afkoelen (tot 34-35 °C voor donkere chocolade of 33-34 °C voor melkchocolade, witte of gekleurde chocolade) bij kamertemperatuur.
3. Voeg 1% Mycryo®-cacaoboter toe, dat is 10 g per 1 kg chocolade.
4. Meng goed.

Wat kun je met cacaoboter?

Cacaoboter wordt gebruikt bij het maken van chocolade. Hierbij wordt het in de chocolade geconcheerd. Vroeger was het in Nederland wettelijk verplicht dat chocolade met uitsluitend cacaoboter als vetbestanddeel werd gemaakt.

Welke bevolkingsgroepen dronken als eerste chocolade?

Chocolade komt oorspronkelijk uit Centraal- en Zuid Amerika, waar de vroegere inwoners de Maya’s en Azteken, chocolade als eersten dronken. Destijds was chocolade zo waardevol dat deze ook werd gebruikt als betaalmiddel.