Inhoudsopgave
Waarom gist in pizzadeeg?
Pizzadeeg rijzen De gist (een micro-organisme) voedt zich met de suikers die in het zetmeel van de bloem zitten. En daarbij produceert de gist kooldioxide. Die zorgt er voor dat het volume van het deeg toeneemt. Tijdens het kneden van je deeg zijn gluten gevormd.
Wat is de rijping van je pizzadeeg?
Een goede rijping van jouw pizzadeeg is afhankelijk van de soort bloem die jij gebruikt. Je hebt zwakke en sterke bloemsoorten (zie ook mijn blogje over de W-waarde van bloem ). Hoe sterker de bloem (hoe hoger de W-waarde), des te langer moet je deeg rijpen. 4 tot 8 uur.
Waar ligt de oorsprong van de pizza?
De oorsprong van de pizza ligt in het Middellandse Zeegebied. In veel landen rond de Middellandse Zee worden al duizenden jaren ronde broden gebakken, die als borden dienden.
Wat is een pizzabodem?
De pizza is een Italiaans gerecht. Het bestaat uit een bodem van deeg, de pizzabodem, waarop voedingsmiddelen als kaas of analoogkaas, tomaten, olijven, champignons, groenten en vlees gedaan worden, die doorgaans wordt gebakken in een oven.
De gist (een micro-organisme) voedt zich met de suikers die in het zetmeel van de bloem zitten. En daarbij produceert de gist kooldioxide. Die zorgt er voor dat het volume van het deeg toeneemt. Tijdens het kneden van je deeg zijn gluten gevormd.
Welke gist voor pizzadeeg?
Verse gist moet altijd eerst opgelost worden in wat lauwwarme vloeistof. 7 gram droge of instant gist staat gelijk aan 21 gram verse gist. Italianen gebruiken het liefst verse biergist voor pizzadeeg. Je kunt in dit recept ook verse gist gebruiken, maar los de gist dan eerst op in het water.
Hoeveel gram gist in pizzadeeg?
In alle gevallen geldt dat je minimaal 1 gram en maximaal 3 gram gedroogde gist per kilogram bloem moet gebruiken. Uitgedrukt in een percentage is dat dus 0,1 tot 0,5% gedroogde gist.
Waarom deeg afdekken?
Deeg gedijdt onder een vochtige, gelijke, aangenaam warme temperatuur. Dus zet het binnen tochtvrij weg. Een (warme) natte theedoek over je deeg leggen voorkomt dat de bovenkant uitdroogt en zorgt voor een hogere luchtvochtigheid. Strak onder een stuk plasticfolie gaat ook prima.
Is gedroogde gist hetzelfde als verse gist?
Goed om te weten: als er bakkersgist wordt genoemd, wordt daar meestal verse gist mee bedoelt. Droge gist wordt gemaakt van deze verse gist en instant gist wordt weer gemaakt van gedroogde gist. In feite zijn dus ook droge en instant gist bakkersgist, maar in de volksmond wordt vooral verse gist zo genoemd.
Wat is beter verse gist of droge gist?
Wanneer een recept om verse gist vraagt, kun je gerust droge gist gebruiken. Deel de hoeveelheid verse gist door drie en je weet hoeveel droge gist je nodig hebt. Omgekeerd, wanneer het recept vraagt om droge gist, kun je ook verse gist gebruiken. Vermenigvuldig dan het gewicht van de droge gist met drie.
Hoeveel verse gist pizzadeeg?
Peppe’s basisrecept voor pizzadeeg
- 200 g 00-bloem.
- 100 g water.
- 18 g verse gist.
- 2 el olijfolie.
- 1 kl zout.
- 1 snuifje suiker.
