Welke vetstof gebruiken?

Samengevat is dit de conclusie. Als je een olie of vet niet verhit, dan zijn olijf-, koolzaad-, soja-, arachide-, zonnebloem-, maïsolie en andere plantaardige oliën de betere keuzes. Dat is omdat ze vooral onverzadigde vetten bevatten en zo helpen de verzadigd vet consumptie te beperken.

De raad geeft hierbij alleen advies over welke vetstof je best kiest, maar beveelt geen concrete hoeveelheden aan. Werk vooral met plantaardige oliën zoals zonnebloem-, koolzaad-, mais- en olijfolie. En ook vloeibare of zachte – plantaardige – margarines zijn een goed idee.

Welke vetstof om te bakken?

Bak, braad, wok of frituur bij voorkeur in gewone (goedkope) olijfolie, arachideolie, zonnebloemolie of maïsolie. Lijnzaadolie en extra vierge olijfolie kun je beter niet verhitten.

Wat is de hoeveelheid vrije vetzuren in olie?

De hoeveelheid vrije vetzuren in een olie zegt iets over de zuurgraad van de olie. Olijfolie mag extra vierge genoemd worden wanneer het afkomstig is van de eerste persing en het gehalte vrije vetzuren onder de 0,8 procent ligt. ‘Gewone’ olijfolie bestaat meestal uit een mengsel van vierge olijfolie en geraffineerde olijfolie.

Wat is eenvoudig onverzadigde vetzuren?

Verzadigde vetzuren hebben de algemene chemische formule: CH 3 (CH 2) n COOH. Het enzym desaturase introduceert een cis dubbele binding in de verzadigde koolstofketen. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren hebben één dubbele binding. Oliezuur is een van de enkel onverzadigde vetzuren, met structuurformule CH 3 (CH 2) 7 (CH=CH) (CH 2) 7 COOH.

Welke vetzuren verlagen het cholesterolgehalte?

Palmitinezuur, myristinezuur en laurinezuur verhogen het cholesterolgehalte, maar verlagen de cholesterol/HDL-cholesterolratio. Deze ratio is een sterkere indicatie voor het risico op hart- en vaatzieken dan alleen het totaal cholesterolgehalte. Deze vetzuren zitten in harde margarines en vet vlees.

Welke vetzuren hebben een dubbele binding?

Meervoudig onverzadigde vetzuren hebben meer dan één dubbele binding. Linolzuur met twee dubbele bindingen en alfalinoleenzuur met drie dubbele bindingen zijn meervoudig onverzadigde vetzuren. Linolzuur is een n-6-vetzuur, omdat de eerste dubbele binding tussen het 6de en 7de koolstofatoom zit, geteld vanaf de CH 3-eindgroep.