Hoe stop je vergisting?
Men kan de alcoholische gisting op drie manieren stoppen: – Door de gistende most af te koelen bij ongeveer 8-9% alcohol = zoete, witte wijn. – Of vrijwel alle suikers te laten vergisten in alcohol, 12-13% = droge, witte wijn. – Door bij de gistende most pure alcohol toe te voegen tot 15-16% = versterkte wijn.
Het stoppen van de gisting kan op verschillende manieren gebeuren:
- door toevoeging van alcohol.
- door het doorleiden van zwaveldioxide door de most.
- door het verwijderen van stikstof gecombineerd met bewerkingen als filtratie en centrifugeren.
- door thermolyse en pasteurisatie.
Wat kun je doen na de eerste gisting?
Na de eerste gisting 24-48 uur kun je suiker (korrels) toevoegen (500 gram / 10 liter most). Meng alles zeer goed en sluit weer opnieuw af met een deksel of thee doek zodat er wel zuurstof maar geen fruitvliegjes bij kunnen komen. Laat het 48 tot maximaal 72 uur verder gisten.
Wat is een alcoholische gisting?
Voorbeelden van alcoholische gisting Bij het brouwen van bier en de vinificatie van druivensap, kan de gisting in verschillende fasen van het proces voorkomen. Zo kan na de hoofdgisting een tweede gisting, al dan niet in een vat, plaatsvinden. En soms vindt nog een derde gisting in de fles plaats.
Wat is een gistingsproces?
Gisting (alcohol) Alcoholgisting is een fermentatieproces waarbij glucose in ethanol (de bekendste vorm van alcohol) en koolstofdioxide wordt omgezet. Gisting treedt op bij het produceren van onder meer bier en wijn. Het proces is anaeroob, wat wil zeggen dat er geen zuurstof voor het proces nodig is. Voor een goed verlopend gistingsproces zijn
Hoe gist je wijn in een fles?
Giet in een grondig gereinigde fles een halve liter gekookt en afgekoeld water. Voeg hierbij sap van citroen, sap van sinaasappel, 50 gram suiker, een mespunt gistvoedingszout en de helft van de wijn gist volgens het recept. Sluit af met een prop watten en plaats de fles in een ruimte van 20-26 graden C.
Hoe lang bier laten gisten?
Door de verdamping van het water dat in de theedoeken zit zal de temperatuur getemperd worden. De periode dat het bier flink staat te gisten noemen we de hoofdgisting. De hoofdgisting duurt zo’n 3 tot 5 dagen bij bovengist en 5 tot 10 dagen bij ondergist.
