Waarom eigeel in koekjes?

Naast de bloemeiwitten zorgen de ei-eiwitten ook voor stevigheid in koekjes. Eieren hebben dus net als bloem een dubbele functie. De dooiers daarentegen verslappen het koekje omdat ze vet bevatten. Naast vet bevat de dooier ook emulgator (lecithine) die zorgt voor een goede verdeling van vet en vocht in het koekje.

Waar is een koekje van gemaakt?

Koek is een lekkernij, gebakken van deeg, eieren, suiker en eventuele andere ingrediënten. De structuur is stevig, bruin van kleur en het bevat soms stukjes sukade, noot en rozijnen. Koek wordt niet als gebak gezien, getuige het gebruik van koek als ontbijtkoek.

Waarom eigeel op bladerdeeg?

Glansmiddel. In sommige bakrecepten gebruik je ei om het (blader)deeg mooi te laten glanzen. Door bijvoorbeeld appeltaart met ei te bestrijken komt de taart mooi bruin uit de oven.

De dooiers daarentegen verslappen het koekje omdat ze vet bevatten. Naast vet bevat de dooier ook emulgator (lecithine) die zorgt voor een goede verdeling van vet en vocht in het koekje. In stevige en compacte koekjes, zoals zandkoekjes, speculaasjes, spritsen of kletskoppen wordt maar weinig ei gebruikt.

Waarom suiker in koekjes?

Textuur bepalend Suiker is heel belangrijk bij het vormen van de textuur van een product. De precieze functie is afhankelijk van het type product. In koekjes zorgt de suiker voor een krokante bite. In cake zorgt de suiker er mede voor dat je cake voldoende luchtig wordt.

Wat doet ei in baksel?

WAT IS DE FUNCTIE VAN EEN EI BIJ BAKKEN? Het ei zorgt met name voor de binding en de rijzing in baksels. Eieren zijn pro in het opnemen van lucht als je ze opslaat, waarbij tijdens het bakken de lucht uitzet en je baksel rijst.

Waarom is koek ongezond?

Suiker en vet In de meeste koekjes zitten veel calorieën en weinig vitamines en mineralen. Koeken worden namelijk gemaakt van meel, suiker en vet. Om ze nóg lekkerder te maken worden ze ook nog eens aangevuld met chocolade, noten, kokos of rozijnen. Vaak is er ook zout aan toegevoegd voor een lekkere bite.

Waarom geen eiwit in koekjes?

Eieren hebben dus net als bloem een dubbele functie. De eiwitten stollen tijdens het garen en geven structuur. De dooiers daarentegen verslappen het koekje omdat ze vet bevatten. 1 Wat is de functie van ei in brood?