Hoe is mozzarella ontstaan?

Oorspronkelijk werd deze kaas van waterbuffelmelk gemaakt. Doordat na de Tweede Wereldoorlog de vraag naar mozzarella steeg, terwijl de buffelpopulatie afnam, begon men een soortgelijke kaas te maken, maar dan van koemelk.

Feitelijk is mozzarella een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. Oorspronkelijk werd deze kaas van waterbuffelmelk gemaakt. Doordat na de Tweede Wereldoorlog de vraag naar mozzarella steeg, terwijl de buffelpopulatie afnam, begon men een soortgelijke kaas te maken, maar dan van koemelk.

Waar komt de waterbuffel vandaan?

De waterbuffel komt van oorsprong uit Azië waar het veel als trekdier wordt gebruikt in de rijstvelden. De dieren worden al geruime tijd in Europa gehouden, voornamelijk in Italië. Ze worden gehouden voor het produceren van melk en in mindere mate ook voor het vlees.

Wat is mozzarella eigenlijk?

Mozzarella is een kaas gemaakt van buffelmelk of koemelk. Het komt oorspronkelijk uit Italië en traditioneel wordt er buffelmelk gebruikt, maar dit kan niet op grote schaal gemaakt worden. Voor mozzarella op grote schaal wordt dan ook koemelk gebruikt.

Wat is de verzamelnaam mozzarella?

Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur.

Wat is een Mozzarella kaas?

Mozzarella is een kaas gemaakt van buffelmelk of koemelk. Het komt oorspronkelijk uit Italië en traditioneel wordt er buffelmelk gebruikt, maar dit kan niet op grote schaal gemaakt worden. Voor mozzarella op grote schaal wordt dan ook koemelk gebruikt.

Wat is een mozzarella di bufala?

De mozzarella di bufala is porseleinwit (net als de buffelmelk) terwijl de koemelkmozzarella een licht gelige kleur van het in koemelk aanwezige caroteen heeft. De mozzarella di bufala wordt als een delicatesse beschouwd en is duurder dan de koemelkmozzarella. Mozzarella geniet binnen de Europese Unie bescherming als Gegarandeerde traditionele

Waar komt buffelmozzarella vandaan?

De traditionele buffelmozzarella wordt gemaakt van de melk van zwarte waterbuffels die ten noordwesten van Napels worden gehouden. Deze mozzarella wordt maar door een aantal specialisten gemaakt, omdat er niet voldoende buffelmelk is voor fabrieksmatige productie.

Is mozzarella beschermd?

De naam mozzarella is niet beschermd, hierdoor zou je alles in principe mozzarella kunnen noemen. Buffelmelk mozzarella heeft echter wel een naam. Dit wordt mozzarella di bufala genoemd. Als dit op een verpakking staat is het 100% van buffelmelk gemaakt.